ricette antipasti pesce

350 g di scampi sgusciati, 1/2 costa di sedano, 1/2 cipolla, 1/2 carota, una fogli d'alloro, 4 o 5 chicchi di pepe n grano , sale, 4 cucchiai di salsa tartara.

Riempire la casseruola d'acqua e mettervi dentro le verdure, la foglia d'alloro ben lavati ed i grani di pepe. Adagiare gli scampi su una griglia forata, salare e metterla sulla bacinella portando ad ebollizione a fuoco vivo, spegnere e coprire con un coperchio per altri 10 minuti. Trascorso il tempo scoprire e far raffreddare gli scampi. Disporli sul piatto guarnire con qualche foglia di prezzemolo accompagnandoli con salsa tartara.

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POLPA DI GRANCHIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 g di polpa di granchio in scatola, 2 uova, 4 cetriolini, 150 g di maionese, un cucchiaio di capperi sott'aceto, 2 pomodori, 6 carciofini sott'olio, 8 funghetti, un cespo di lattuga.

Sgocciolare la polpa di granchio, far bollire le uova e rassodarle, sgusciarle, e tritare finemente, tritare anche i cetriolini. Affettare i funghetti, tagliare a pezzetti i carciofini, tagliare i pomodori a spicchi e togliere i semi. Lavare le foglie di lattuga, con quelle più belle coprire il fondo e le pareti dell'insalatiera. Mettere nella maionese i capperi, i funghi le uova, i cetriolini, mischiare accuratamente. Mettere la polpa di granchio nell'insalatiera e coprirla con la salsa preparate. Decorare con i spicchi di pomodori.

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