Pulire il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo. Metterlo su un ripiano e inserirvi dentro un rametto di rosmarino e salvia, salarlo  peparlo  sia all'interno che all'esterno. Legare le cosce con uno spago, così il pollo rimane in forma durante la cottura e metterlo in una casseruola con 2 cucchiai di olio, un cucchiaio di salvia e rosmarino tritati. Farlo rosolare in tutte le parti a fuoco vivo poi spruzzarlo con mezzo bicchiere di vino bianco, quando sarà evaporato spegnere il fuoco.

Posizionare un largo foglio di carta da forno in una pirofila adagiare il pollo, versarci sopra il fondo di cottura chiudere il cartoccio e metterlo in forno caldo a 200° per circa 40 minuti. Tagliare a metà i pomodorini e a pezzi più grosse le taccole, zucchine, peperoni, scalogno e melanzana: mettere tutto in una padella con un cucchiaio di olio. Cuocere per 10 minuti, trasferire le verdure nel cartoccio con il pollo, aggiungere un pizzico di paprica, le olive a pezzetti e lasciare in forno per altri 10 minuti.

Il pollo alle verdure diventerà più gustoso se al rosmarino e salvia si aggiunge anche uno spicchio d'aglio.

di olio, infarinare la carne e farla dorare in modo uniforme, salare, pepare ed aggiungere il brodo. Fare sobbollire per 10 minuti a recipiente scoperto, aggiungere poi il vermouth, coprire e continuare la cottura a fuoco basso per circa un'ora. Aggiungere poi il succo di un'arancia e cuocere ancora per 15 minuti.

Lavare le arance rimaste asciugarle, tagliarle a fette e farle dorare velocemente nel burro e l'olio rimasto. Scolarle e porle sulla carta assorbente per asciugarle e tenerle al caldo. Tagliare la noce di vitello a fette e disporre su un piatto di portata alternando una fetta di noce con una fetta di arancia. Altri tipi di carne aspettano di essere assaggiate con ricette cucina carne.